- Ruokamarkkinat
- PTT Raportteja
Viljaketjun toimialakuvaus on laadittu osana Ruokaketjun toimivuus ja arvonmuodostus -tutkimushanketta. Sen tavoitteena on tarkastella ja avata viljan arvoketjua ja sen rakenteita etenkin markkinoiden toimivuuden näkökulmasta.
Viljan arvoketju kokonaisuudessaan on hyvin moniulotteinen ja sisältää useita eri toimialoja. Viljan arvoketju kytkeytyy tuotannon päävirtojen lisäksi sivuvirtojen kautta useisiin eri toimintoihin. Viljan arvoketjun sisällä panimo- ja alkoholitislauksen sivuvirtoja voidaan hyödyntää esimerkiksi rehuteollisuudessa, mutta sivuvirrat ovat hyödynnettävissä myös tavanomaisen arvoketjun ulkopuolella esimerkiksi energiantuotannossa sekä bioetanolin tuotannossa.
Tässä tarkastelussa keskitytään yhtäältä viljan tuotantoon ja raaka-ainevirtoihin ja toisaalta viljaa jalostavaan teollisuuteen: mylly- ja leipomoteollisuus sekä mallas-, panimo- ja alkoholiteollisuus. Lisäksi tarkastellaan viljan hintaan vaikuttavia markkinamekanismeja ja ulkomaankauppaa. Viljantuotanto on melko hajaantunutta erityisesti verrattuna muihin tuotantosuuntiin. Pääosa tuotettavasta viljasta myydään suoraan tiloilta ostajille, vaikka viime vuosina osuuskunnat ja tuottajaorganisaatiot ovat kasvattaneet osuuttaan myydystä viljasta.
